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新京報(bào)訊（記者王思煬）1月9日，食品新京報(bào)記者獲悉，中過招中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)日前聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，食品對(duì)九大食品流言進(jìn)行辟謠。中過招
饅頭冷凍3天不能吃，食品因?yàn)闀?huì)滋生黃曲霉毒素？中過招
黃曲霉的最佳生長(zhǎng)溫度為33℃-38℃，適宜的食品產(chǎn)毒溫度為24℃-28℃。饅頭在冷凍條件下保藏，中過招不具備黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的食品條件，更不可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。中過招
添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食品食用鹽有毒，不能吃？中過招
亞鐵氰化鹽（鉀、鈉、食品鈣）是中過招國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會(huì)分解。食品按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。
常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，是因?yàn)榧恿朔栏瘎?/p>
常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)短，取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等。一般采用超高溫瞬時(shí)滅菌方式有效殺滅微生物，再加上無菌包裝方式，無須冷藏和添加防腐劑就可以使牛奶長(zhǎng)時(shí)間保存。
反季節(jié)果蔬會(huì)使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康？
反季節(jié)果蔬通過一系列先進(jìn)科學(xué)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)原本當(dāng)季不能生產(chǎn)的產(chǎn)品。農(nóng)藥病蟲害防治無論是使用在應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，都是安全的。
經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血？
咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對(duì)血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。
生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，幫助抗癌治療？
長(zhǎng)期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問題，如增加腎臟負(fù)擔(dān)和營(yíng)養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。
復(fù)原乳是“假牛奶”？
復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國(guó)際上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒偽劣產(chǎn)品”，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。
味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害？
味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉。目前沒有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害。
預(yù)制菜相當(dāng)于隔夜菜？
預(yù)制菜不是隔夜菜，是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，其安全性有相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。