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1月5日晚，霸王冰勃不添霸王茶姬在其官方渠道回應(yīng)了近期關(guān)于奶茶測評和冰勃朗的茶姬議論。該品牌在回應(yīng)中表示，朗事冰勃朗不是產(chǎn)加植植脂末，且絕不添加植脂末。品中此外，脂末就奶茶中奶含量問題，霸王冰勃不添霸王茶姬也再次表示，茶姬其主要來源于占奶茶含量約19%的朗事優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的產(chǎn)加植牛乳含量。
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從植脂末到冰勃朗：奶茶行業(yè)的品中健康轉(zhuǎn)型之路（人民網(wǎng)-科普中國）
一直以來，食品安全始終是脂末民眾關(guān)注的焦點(diǎn)，而奶茶行業(yè)近期因 “植脂末” 引發(fā)的霸王冰勃不添熱議，更是茶姬牽動著眾多消費(fèi)者的心。
曾幾何時(shí)，朗事植脂末在奶茶領(lǐng)域占據(jù)著重要地位。在奶茶 1.0 時(shí)代，粉末沖調(diào)的奶茶大行其道，植脂末（俗稱奶精）便是其中關(guān)鍵成分。
然而，植脂末加工過程中對植物油進(jìn)行部分氫化時(shí)，可能產(chǎn)生反式脂肪酸，這一隱患使其成為健康的“潛在威脅”。研究顯示，油脂氫化產(chǎn)生的反式脂肪酸含量一般在 5%-45%，最高可達(dá) 65%。長期攝入反式脂肪酸會顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，眾多國家和地區(qū)紛紛對其含量設(shè)定嚴(yán)格限制。
隨著健康理念的深入人心，奶茶行業(yè)踏上了變革之路。隨著健康理念的深入人心，奶茶行業(yè)踏上了變革之路。如今，包括蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶百道、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白等多數(shù)奶茶企業(yè)已告別“植脂末時(shí)代”，冰勃朗等基底乳成為新寵。
從原料構(gòu)成來看，冰勃朗與植脂末差異顯著?！逝淞媳砬叭粸轱嬘盟?、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），而植脂末則是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。
據(jù)了解，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調(diào)和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動物油脂。即便使用植物油脂，只要符合國標(biāo)規(guī)定，也在安全范圍內(nèi)。按照國標(biāo)要求，若食品配料含或生產(chǎn)過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂，營養(yǎng)成分表需標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，未標(biāo)注則代表無人工反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)。
在實(shí)際奶茶制作中，冰勃朗的使用也有其科學(xué)依據(jù)。以霸王茶姬某款奶茶為例，其成分中茶湯占比 66%，牛乳占 19%，冰勃朗基底乳僅占 8%。雖然冰勃朗脫水后總糖和脂肪含量看似較高，但經(jīng)奶茶整體稀釋后，消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪量大幅降低。
除了植脂末與冰勃朗的爭議，奶茶中“奶”與“茶”的成分含量也備受關(guān)注。過去有觀點(diǎn)認(rèn)為，奶茶中如冰勃朗含奶量少，稱不上真正的奶茶。但實(shí)際上，像部分明星奶茶產(chǎn)品，茶湯含量達(dá) 66%，優(yōu)質(zhì)牛乳19%，兩者相加約85%，這才是奶茶“茶”“奶”的主要體現(xiàn)，冰勃朗僅起提升綜合口感的輔助作用，且占比相對較低。
近年來，奶茶行業(yè)積極求變，全方位推動健康化發(fā)展。在原料選取上，各品牌大力拓展優(yōu)質(zhì)渠道，深入茶葉和水果產(chǎn)地，挑選高品質(zhì)原料，同時(shí)減少人工添加劑使用。
在工藝方面，精準(zhǔn)控制糖分和脂肪含量，打破老式奶茶高糖高脂肪的傳統(tǒng)模式；優(yōu)化茶葉萃取流程，提升茶湯純度與風(fēng)味，并搭配優(yōu)質(zhì)奶源，還原奶茶純正口感。
在生產(chǎn)機(jī)制上，積極引入自動化設(shè)備，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使每杯茶飲口味差異控制在極小范圍，還通過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，讓聽障人士等特殊群體也能參與制茶環(huán)節(jié)，拓寬就業(yè)面。
奶茶企業(yè)還應(yīng)注重提升產(chǎn)品信息透明度，主動標(biāo)注熱量值、GI值，并在衛(wèi)健委指導(dǎo)下開展 ABCD 營養(yǎng)分級工作。消費(fèi)者購買奶茶時(shí)，能從杯體清晰了解產(chǎn)品營養(yǎng)信息，做出更健康的選擇。比如上海市啟動的 “首批營養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)項(xiàng)目”中，飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識試點(diǎn)意義重大。
此次奶茶行業(yè)的“植脂末”風(fēng)波，凸顯了科普在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。產(chǎn)業(yè)鏈各方，包括企業(yè)、協(xié)會、媒體等，應(yīng)協(xié)同合作，加強(qiáng)信息共享與科普互動。企業(yè)要主動宣傳產(chǎn)品成分、工藝及優(yōu)勢；協(xié)會可組織專家解讀行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)；媒體則應(yīng)客觀報(bào)道，傳播正確知識，提升消費(fèi)者對奶茶成分的科學(xué)認(rèn)知。
展望未來，奶茶行業(yè)在健康與品質(zhì)的道路上仍需砥礪前行，進(jìn)一步創(chuàng)新研發(fā)，探索更健康、天然的原料和制作工藝。同時(shí)加強(qiáng)科普宣導(dǎo)，奶茶企業(yè)需進(jìn)一步創(chuàng)新研發(fā)，探索更健康、天然的原料和制作工藝，而部分第三方評測也需實(shí)事求是，共同推動行業(yè)進(jìn)步。
