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美國《紐約時(shí)報(bào)》2024年12月31日文章，美媒原題：美食旅行已經(jīng)消亡，餐桌但更有趣的全球事物正在興起 去年，我和家人在歐洲伊比利亞半島度假兩周，文化沒想到旅途中最難忘的新交一餐是在馬德里的湘菜館Chila。當(dāng)我品嘗著辛辣的美媒帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亞豬里脊肉，看著隔壁餐桌的餐桌中國家庭聊天，突然意識(shí)到我們在旅行中體驗(yàn)美食的全球方式發(fā)生了根本性變化。
美食在“第三文化”世界
飲食文化的文化發(fā)展正被移民和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揚(yáng)光大。為了開拓文化眼界、新交特地前往某地品嘗“正宗”美食的美媒舊模式日漸消失，流媒體平臺(tái)上的餐桌美食紀(jì)錄片、Instagram上由算法驅(qū)動(dòng)的全球探店推薦、廉價(jià)航班和民宿的文化個(gè)性化組合都不再受青睞。隨著全球美食愈發(fā)觸手可及，新交探索美食的前沿不在于某個(gè)旅游目的地，而在于傳統(tǒng)文化和移民僑民扎堆處的“第三文化”世界。
我們所熟知的美食旅行路線，已是“第三文化”世界的替代品。你不必再到巴黎的Ladurée門店買馬卡龍，因?yàn)槊绹鞔蟪鞘械纳痰觌S處可見。甚至東京筑地市場上拍賣的同種類魚，每天也會(huì)送到紐約Masa和洛杉磯Sushi Zo餐廳。
影響烹飪文化格局
現(xiàn)在，小巷里鮮為人知的寶藏餐廳會(huì)被TikTok書簽收錄和分享，顧客進(jìn)店之前就可以研究菜單和了解廚師背景。這其中最有趣的部分是：我們所見證的不僅是傳統(tǒng)美食之旅的衰落，還有更吸引人的事物誕生。
以馬德里的湘菜館舉例，它既串起了西班牙華人的文化生命線，也是好奇的馬德里人了解中國本土烹飪的入門場所。食客在那里可以用桑格利亞酒或貴州白酒下飯，這是西班牙和中國傳統(tǒng)酒飲的完美融合。
你也不必再跑去德國參加啤酒節(jié)、吃德國香腸，在得克薩斯州新布朗費(fèi)爾斯的香腸節(jié)就可以收獲體驗(yàn)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)20世紀(jì)60年代以來，近300萬土耳其人（包括移民和散居海外的人）孜孜不倦地在德國發(fā)展自身飲食特色，繼而影響了德國的烹飪文化格局。
當(dāng)游客涌向哥本哈根的時(shí)下熱門景點(diǎn)，斯德哥爾摩也出現(xiàn)了新興的非洲僑民美食。這些移民餐廳正不聲不響地重塑北歐美食，以獵奇和發(fā)酵作為烹飪核心的丹麥餐飲圣殿Noma，相比之下甚至都顯得落伍了。在多倫多，印度人主導(dǎo)的菜肴正在生成全新風(fēng)味；在倫敦，尼日利亞蘇亞（一種以花生碎和香料混合串燒的街頭烤肉——譯者注）正脫胎換骨，其烹飪方式可能廣泛影響下一代英國美食。
因地制宜的全新文化表達(dá)
紐約將這種現(xiàn)象愈發(fā)具象化，這座城市如今擁有一個(gè)國際食品市場網(wǎng)絡(luò)，可以立即獲取世界一流的食材和正宗菜肴。例如西班牙最好的伊比利亞火腿、意大利Eataly超市的新鮮意大利面以及杰克遜高地帕特爾兄弟商店的印度雜貨。
曾經(jīng)紐約被稱作不同族群聚居的“大雜燴”之地，現(xiàn)在則是全球美食的未來實(shí)驗(yàn)室。盡管人們?nèi)詴?huì)在Katz‘s Deli等百年老店排隊(duì)，但嶄新的烹飪激情發(fā)生在Tatiana等新餐館，西非廚師正從精致料理手段中提取靈感，這不但是移民和融合餐廳入鄉(xiāng)隨俗的文化改編，還是因地制宜的全新文化表達(dá)。這種演變令人興奮，因?yàn)樗鼰o法通過外賣軟件或社交媒體體驗(yàn)。如果不親自去巴黎唐人街和亞裔社區(qū)所在地——巴黎第13區(qū)，你就無法透徹理解移民社區(qū)如何塑造源于法國的文化認(rèn)同。
下一個(gè)世界級(jí)的卓越美食，絕非隱藏在某個(gè)不為人知的角落。它正在文化、傳統(tǒng)和技術(shù)交融的臺(tái)面上，被有目共睹地創(chuàng)造。（作者布萊恩·李，青桂譯）
